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Espadon à la St. Gilloise

voir également : lexique

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	Ingrédients : (pour 4 personnes) -4 escalopes d'espadon -2 combavas -20 cl de crème fraîche épaisse - beurre -5cl de rhum charrette
	Recette : Faites revenir l'espadon dans une poêle avec une noisette de beurre. Lorsqu'il est cuit, flambez-le avec le rhum et réservez au chaud. Prélevez le zeste des combavas. Verser-le dans la poêle et faites-le revenir pendant 1min. Déglacez ensuite avec la crème fraîche en grattant les sucs de cuisson du poisson. Portez la sauce à ébullition pendant environ 1 mn puis salez et poivrez. Nappez l'espadon de la sauce au combava et servez avec du riz créole, des champignons et brocolis par exemple. Bon appétit. Merci à Virginie pour sa recette

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.