Baba-figue flor del plátano

Bichiques alevines que se pescan en unas cestas llamadas "Vouves", en las desembocaduras de los ríos. (nuestro caviar)

Boucané carne ahumada, en general de cerdo.

Brèdes hojas que se encuentran en la naturaleza (brède chouchou, mouroum, songe, « col » de china, berro,...)

Bringelles berenjenas

Cabri cabrito

Calou guijaro, piedra gorda recogida en el fondo del río o del mar que sirve para machacar los condimentos, en una maja

Caloupilé hojitas sazonadas que entran en la preparación de algunos platos como el "cabri massalé"

Camarons gambas

Carabosses cangrejitos muy pequeños

Cari nombre del plato típico de la Reunión, con cebolla, ajo, jengibre, sal, pimientos machacados

Chevaquines pequeños camarones secados y salados

Chouchou verdura que se cultiva principalmente en Salazie (uno de los 3 sitios montaños). En las Antillas se llama "Christophine"

Choux Palmiste ou palmiste yema de la palmera

Civet plato a base de vino

Coco d'mort Edam (queso) duro

Combava cítrico cuyo sabor es muy fuerte. Se utiliza la cáscara o las hojas en ciertos platos. Se parece al limón.Tiene el tamaño del limón verde y es de color verde. Sirve en los "caris", "rougails", en la prepación de los pescados... con su sabor tan particular

Cotomili cilantro ; planta silvestre originaria de Oriente

Curcuma rizoma de la familia del jengibre, se le compara al azafrán pero no lo es. De un color amarillo muy intenso, en general lo compras en polvo. El curcuma frescamente molido tiene un aroma picante, con un sabor a naranja y a jengibre, que le da a esta especia su sabor picante amargo. Todo aquello reunido le da un aroma almizclado que se utiliza mucho en la cocina exótica, india o criolla. Decimos que el curcuma es el azafrán del pobre o el azafrán indio

Curry el curry, tal como lo conocemos en Occidente, no es una especia sino una mezcla de especias, cuya composición cambia según las regiones y los paises (pimientos, mostaza, fenugrec, curcuma, son los ingredientes que pueden identificar a uno entre tantos curry)

Dangol ou Tangol tubo de hierro para soplar sobre el fuego

Daube carnes estofadas cocidas en un recipiente cerrado

Gingembre originario del sur de Asia, cultivado en China y en India, se encuentra hoy d�a en todos los paises tropicales. El jengibre es una ra�z. Lo hay fresco, en polvo, seco. Se utiliza en diferentes campos, pero sobre todo en la cocina. Rizoma freco, seco, en polvo o confitado.

Goyavier pequeña fruta roja recogida entre mayo y septiembre. Tiene un sabor a fresa silvestre. ¡Una sola fruta tiene tanta vitamina C como un kilo de naranjas !

Grains frijoles negros, judías blancas, lentejas...

Gros pois (= guisantes gordos) guisante seco

Lentilles Lentejas. Cultivadas en su mayoría en Cilaos

Mangue Mango. Hay varios tipos de mangos muy olorosos y muy sabrosos. Algunos verdes llamados "Carotte" (la zanahoria en espa�ol) se utilizan en los "rougails", otros llamados "Jos�" se comen como fruta

Manioc arbusto de las regiones tropicales cuya raíz da una fécula. (el tapioca)

Margoze pequeña legumbre utilizada en los "rougails" o en ensalada

Massalé mezcla de 3 especias (méti, comino, cilantro). Puede ser picante

Oignons verts (= cebollas verdes) cebolleta

Papaye papaya, fruta tropical

Pâte Dakatine pasta de cacahuete (de maní)

Piment pimiento. Hay dos variedades : uno peque�o excesivamente fuerte. �Cuidado si no te quieres morir! Otro llamado pimiento gordo mucho menos fuerte

Piment Poivron o llamado verde pimiento gordo

Pois guisantes

Pois du Cap variedad de guisantes. Guisante seco (haba de los Trópicos)

Pois ronds (= guisantes redondos) guisantes pequeños

Quatre épices (= cuatro especias) hojas de un arbusto originario de la India, llamado también Ravinsara

Riz arroz (cereal originario de extremo oriente)

Riz Jaune (= arroz amarillo) arroz azafranado

Rougail hay dos variedades de "rougail" : las preparaciones con pimientos machacados para acompañar las carnes y los platos cocinados

Songe el "tarot" en África. (hojas)

Sosso sopa de maíz finamente molido

Tangue pequeño erizo cuya piel se parece a la del jabalí

Ti-jacques fruto del árbol llamado "Jacquier". Se prepara principalemente cortado en lonchas muy finas

Vane recipiente de mimbre para escoger el arroz

Vetsin especie de sal originaria de China (monosodium glutamate)

Zembrocal preparación de arroz acompañado de "grains" y de "curcuma".(ver más arriba)

Zévis especie de mango

Zourite es un pulpo cuya preparación es muy delicada