Nom de femme ou nom de fleur, elle est entièrement comestible. Fleurs, feuilles, graines et boutons… faites vos semis dans quelques jours et dès avril mélangez les senteurs et les couleurs dans vos plats !
Elle fut abondamment cultivée en France dès 1800 grâce au botaniste flamand Dodoens.
Colette, qui ne donnait pas sa langue au chat, ne l’admettait que grimpante, gracieuse avec son petit cimier à fond pointu, écarlate sous sa feuille bleuâtre et ronde, qui accueille sans se mouiller les gouttes d’arrosage et la perle de pluie.
On assure d’une part qu’elle est stimulante et, d’autre part, qu’elle favorise la menstruation. C’est sans doute ce double service rendu au couple qui la fit surnommer fleur d’amour.
Les fleurs de capucine constituent fréquemment l’ornement des plats, notamment des salades, tandis que ses boutons et ses graines confits, encore tendres et verts, rivalisent de saveurs avec les câpres.
Louis Grondard
Pour 4 personnes :
1 filet de cabillaud (800g)
600g de pommes de terre roseval
100g de tomates
20g de moutarde à l’ancienne
50g de boutons de capucine
120g de beurre
30g de chapelure
30g de parmesan râpé
10 brins de persil plat
sel
poivre
éplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles de 5 mm d’épaisseur ; les cuire 15 minutes à l’eau salée
émonder, peler et couper les tomates en petits dés
beurrer le fond d’un plat « sabot » ; au milieu, disposer le filet de cabillaud préalablement assaisonné ; ranger les rondelles de pommes de terre autour
faire fondre le beurre ; y ajouter la moutarde, les boutons de capucine, les dés de tomate, le persil légèrement haché ; répartir ce mélange sur le filet de cabillaud
poudrer avec la chapelure et le parmesan ; cuire au four préchauffée à 180° pendant 10 minutes ; servir aussitôt
Hervé de Peslouan assurait que la capucine est aphrodisiaque, plus spécialement la variété tubéreuse à odeur forte dont on fait cuire les racines comme des pommes de terre chez certaines peuplades du Brésil. A défaut de danser la capucine, ronde enfantine, c’est la mise en train idéale des Cariocas pour danser une frénétique samba pour adultes en chaleur !
Salade de fleurs de capucine
Mêler du poivre vert écrasé à de l’huile ordinaire, un peu de sel et une goutte (pas plus) de partis,
Assaisonner les fleurs de capucines (préférer les rouges) sans trop les chiffonner.. servir avec du poisson cru.
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